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Gemüsesuppe mit Kokosmilch und Zitronengras

 

 

 

Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen:
4
  kcal:  159
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-05-07
Fleischlos:
Ja

 

 

200 g Thai-Auberginen, klein
200 g Minispargel, grün oder Spargelspitzen, grün, dünn
200 g Cherry-Tomaten
10 g Ingwer, frisch
2 Zitronengrasstangen
1 Peperoncino, frisch, rot
1 Limette, unbehandelt
4 dl Kokosmilch
5 dl Gemüsebouillon oder Wasser
2 EL Sojasauce, hell oder Fischsauce
1 TL Zucker, braun
Salz
2 Thai-Basilikumzweige

 

 

1. Die Thai-Auberginen kalt abspülen, die Stielansätze abschneiden und die Früchte je nach Grösse sechsteln oder achteln. Den Spargel kalt abspülen, die Enden abschneiden und die Stangen quer halbieren. Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Den Ingwer schälen und zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras in 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Fleischklopfer oder Wallholz leicht klopfen; auf diese Weise geben die Stücke mehr Aroma ab. Den Stielansatz des Peperoncino abschneiden und die Schote mit oder ohne (die mildere Variante) Kerne in Ringe schneiden. Die Schale von ½ Limette fein abreiben und beiseitestellen. Den Saft der ganzen Limette auspressen.
2. In einer Pfanne die Kokosmilch mit der Bouillon oder dem Wasser mischen und aufkochen. Den Ingwer, das Zitronengras und den Peperoncino beifügen und alles mit der Soja- oder Fischsauce, dem Zucker, 3 - 4 EL Limettensaft sowie Salz abschmecken. Die Mischung offen ca. 5 Minuten leise kochen lassen.
3. Jetzt die Auberginen und die Spargeln beifügen und ca. 5 Minuten «al dente» garen. Zuletzt die Tomaten untermischen und nur erwärmen.
4. Die Basilikumblätter in Stücke zupfen.
5. Das Zitronengras aus der Suppe entfernen. Die Suppe abschmecken und das Basilikum sowie die Limettenschale untermischen.

 

 

 

 

 

 
© Erich Brunner-Spiegel, CH-4500 Solothurn
Letzte Änderung:
22.02.2012