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Nordische Fischsuppe

Lachsfilets

 

 

 

Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischsuppen
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen:
4
  kcal:  
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-12-09
Fleischlos:
Ja

 

 

1 Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
1 Fenchel (ca. 200 g), in Stücken
150 g Champignons, weiss, grob gehackt
1 dl Weisswein
7 dl Gemüsebouillon
400 g Lachsfilets, ohne Haut, in ca. 3 cm breiten Stücken
1 EL Bratbutter
1 Bio-Zitrone, ½ in Scheiben, ½ ausgepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Halbrahm, saurer
¼ Bund Dill, zerzupft

 

 

1. Zwiebel in der warmen Butter andämpfen, Fenchel und Champignons beigeben, kurz mitdämpfen. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann fein pürieren.
2. Fisch in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, dann zur Suppe geben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zitronensaft beigeben, würzen.
3. Mit saurem Halbrahm, Dill und Zitronenscheiben anrichten.

 

 

 

 

 

 
© Erich Brunner-Spiegel, CH-4500 Solothurn
Letzte Änderung:
22.02.2012