SAUCE
1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
ca. 20 g getrocknete Steinpilze, in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
400 g Champignons, geviertelt
2 dl Weisswein
1 dl Gemüsebouillon
¼ TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
150 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft
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TEIGWAREN
300 - 400g Tagliatelle (ca. 6 mm breite Nudeln)
Salzwasser
1 Becher HaIbrahm (1,8 dl)
2 Briefli Safran
50 - 100 g geriebener Parmesan
1. Öl warm werden lassen, Schalotten andämpfen. Steinpilze beifügen, mitdämpfen. Mit dem Wein ablöschen, zur Hälfte einkochen.
2. Bouillon zufügen, würzen, 5 Minuten köcheln.
3. Tomaten in feine Streifen schneiden, zur Sauce geben, kurz mitköcheln.
4. Die Teigwaren im siedenden Salzwasser «al dente» kochen, abtropfen. Rahm in derselben Pfanne aufkochen, Safran beifügen. Tagliatelle daruntermischen, in vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darübergeben. Mit dem Parmesan servieren.