BEILAGE: Mit frischem Weissbrot servieren.
2 EL Blanc battu
1 EL Mayonnaise
2 TL Estragonessig
½ Briefchen Safranpulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Tabasco, nach Belieben
4 - 6 frische Eier, hartgekocht
40 g Pinienkerne
1 Granatapfel
80 g geräucherte Entenbrust, geschnitten
1 Zweig glatte Petersilie für die Garnitur
1. Blanc battu, Mayonnaise, Essig und Safran verrühren, mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Eier schälen, in Scheiben schneiden. Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Auskühlen lassen.
2. Granatapfel halbieren und mit einer Gabel die Kerne herausbrechen. ACHTUNG: Saftspritzer hinterlassen auf der Kleidung bleibende Flecken.
ANRICHTEN
3. Entenbrust dekorativ auf Teller legen. Eischeiben anrichten. Sauce darüber geben. Mit Pinien- und Granatapfelkernen bestreuen. Mit Petersilie garnieren.
BEILAGE: Mit frischem Weissbrot servieren.