1. Das Olivenöl in einer Pfanne mit der Butter und dem Knoblauch erwärmen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
2. SALAT MIT DRESSING: Knoblauch, Schalotte, Balsamico-Essig, Senf, Zitronensaft, Sardellenfilets und Eigelb in ein Gefäss geben und mit dem Zauberstab fein pürieren. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat damit marinieren.
3. POULARDENBRUSTCARPACCIO: Die Teller mit Olivenöl und etwas Balsamico-Essig besprühen, etwas Salz und Pfeffer darauf geben. Die Poulardenbrust mit einem Messer hauchdünn aufschneiden und auf den Tellern verteilen. Wieder mit Öl und Essig besprühen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 2 Minuten bei 190 Grad Oberhitze in den vorgewärmten Backofen stellen. Anschliessend Teller aus dem Ofen nehmen, den marinierten Salat darauf anrichten, die gerösteten Brotwürfel darauf verteilen und die Parmesanchips darauf setzen.
4. PARMESANCHIPS: Auf einer Backmatte 4 gleich grosse dünne Kreise von 8 cm Ø aufstreuen. Diese bei 180 Grad Unter- und Oberhitze (Umluft nicht geeignet) im vorgewärmten Backofen ca. 15 Minuten backen. Anschliessend von der Matte nehmen und auskühlen lassen.