1. Den Salat waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Kräuter ebenfalls waschen und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mischen und in tiefen Tellern anrichten.
2. Die Trauben halbieren und in ein Sieb geben. Mit einem grossen Löffel oder einem Gummispachtel den Saft herausdrücken und auffangen. Mit dem Zitronensaft, dem Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren.
3. Den Speck in kleine Streifen, den Schinken in kleine Vierecke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
4. Unmittelbar vor dem Servieren in einer Bratpfanne den Speck im eigenen Fett langsam knusprig rösten. Dann Schinken und Knoblauch beifügen und kurz mitrösten.
5. Den Salat mit Sauce beträufeln und Speck und Schinken mitsamt ausgetretenem Fett darüber verteilen. Sofort servieren.

HINWEIS: Verjus, auch jus de raisin vert genannt, ist der Saft von unreifen Trauben. Er ist meistens nur direkt beim Winzer erhältlich. Beliebt ist er vor allem zum Schmoren von Poulet. Er kann jedoch wie hier gut durch eine Mischung aus frisch gepresstem Saft von grünen Trauben und Zitrone ersetzt werden.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln.