1. Die Felchenfilets in eine ausgebutterte Gratinform legen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Den Zitronensaft darüberträufeln und ca. 15 Minuten marinieren lassen.
2. Salbeiblätter, Rosmarin, Thymian, Petersilie, die Knoblauchzehe sowie die Zwiebel fein hacken und die Hälfte davon über die Fische streuen. Die Zitronenschale und den Weisswein beifügen, mit Streuwürze abschmecken und das ganze während 15 - 20 Minuten im heissen Ofen zugedeckt dämpfen.
3. SAUCE: Die Butter in einem Pfännchen erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, in der Butter dämpfen, die zweite Hälfte der Kräuter ebenfalls beifügen, das Mehl dazugeben und gut verrühren. Mit dem Wasser ablöschen.
4. Fondor in die Pfanne geben, die Sauce 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Den Rahm dazugeben und kurz erwärmen. Die Sauce über die Fische geben.
5. Nach Belieben nochmals kurz in den Ofen schieben.