1. Die Äschen sauber ausnehmen, innen austrocknen. Innen mit Streuwürze und Zitronensaft würzen.
2. In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Die Schalotte fein hacken und dämpfen. Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian und Estragon fein hacken und mitdämpfen.
3. Wasser und Weisswein dazugeben, zum Kochen bringen.
4. Die Fische in diesem Sud ca. 5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, auf einer heissen Platte anrichten und warmhalten.
5. Butter und Mehl gut zusammenkneten, in den Sud geben, umrühren und aufkochen. Die Sauce über die Fische giessen.