1 Dose Schwarzwurzeln (ca. 400 g), abgetropft, ca. 1 dl Flüssigkeit aufgefangen
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
7 dl Gemüsebouillon
ca. 1 dl Schwarzwurzel-Flüssigkeit
beiseite gestellte Schwarzwurzelscheibchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1 TL Bratbutter
1 gekochte Rande (ca. 150 g), in ca. 3 mm dicken Scheiben, Sterne ausgestochen
1. Ca. 120 g schöne Schwarzwurzelstücke schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, beiseite legen, Rest in Stücke schneiden.
2. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Schwarzwurzelstücke ca.5 Minuten mitdämpfen.
3. Bouillon und Flüssigkeit dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, absieben, in Pfanne zurückgiessen. Schwarzwurzelscheibchen beigeben. Suppe würzen, nur noch heiss werden lassen.
4. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Randensterne beidseitig je ca. 1 Minute braten, auf Haushaltpapier abtropfen.
5. Suppe in vorgewärmten Suppenschüsseln anrichten, mit den Randensternen garnieren.
VARIANTE: Statt Schwarzwurzeln aus der Dose 600 g frische verwenden. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten, im Wasser schälen. sofort in Essig- oder Zitronenwasser legen (auf 1 l Wasser ca. 4 EL Säure). In ca. 5 cm lange Stücke schneiden. in wenig siedendem Salzwasser 20 - 30 Minuten knapp weich kochen. Ca. 1 dl Kochflüssigkeit beiseite stellen, Schwarzwurzeln abtropfen.
VORBEREITEN: Suppe und ausgestochene Randensterne (ungebraten) 1 Tag im Voraus zubereiten. beides separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
HINWEIS: Ergibt ca. 8 dl
