Backpapier für das Blech
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BROT
250g Bauernmehl
250g Ruchmehl
1½ TL Salz
21 g Hefe, zerbröckelt
3½ - 4 dl Wasser
2 TL Honig
1 EL Baumnussöl
100 g Baumnüsse, gehackt
Mehl zum Bestäuben
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VINAIGRETTE
2 EL Sherry-Essig
1 EL Baumnussöl
2 - 3 EL Rapsöl
1 EL Fleischbouillon
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ TL Honig
2 - 3 EL Schnittlauch, geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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200 g Bündnerfleisch
2 Handvoll Portulak oder Kresse
1. Für das Brot beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Die Hefe in einem Teil des Wassers auflösen, mit restlichem Wasser, Honig und Öl hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nüsse darunter kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
2. Teig auf wenig Mehl zu einem 8 mm dicken Band auswallen (ca. 30 cm breit). Einrollen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Mit Mehl bestäuben, der Länge nach ca. 3 cm tief einschneiden.
3. Im unteren Teil des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Ofenhitze auf 180 Grad reduzieren, 30 - 40 Minuten fertig backen.
4. Für die Vinaigrette Essig, Öl, Bouillon, Knoblauch und Honig verrühren. Schnittlauch dazurühren, würzen.
5. Bündnerfleisch und Portulak oder Kresse dekorativ auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüber träufeln. Brot dazu servieren.