2 grosse Felchen (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), ca. 700 g, pfannenfertig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone, Saft davon
2 Salbeiblätter, gehackt
2 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian), gehackt
50 g frische Butter
20 g Butterflocken
1½ dl Weisswein
2 Zitronen, geviertelt
1. Die Felchen innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Zitronensaft beträufeln.
2. Den Salbei unter die Kräuter mischen, mit wenig Pfeffer würzen. Mit 40 g frischer Butter verkneten. Die Felchen mit dieser Kräuterbutter füllen.
3. Eine grosse, feuerfeste Form gut ausbuttern. Die Felchen hineinlegen, mit Salz, Pfeffer und Butterflocken bestreuen. Im 220 Grad heissen Ofen 10 Minuten leicht Farbe annehmen lassen. Nach und nach den Weisswein beifügen und die Fische immer wieder mit dem Fond begiessen.
4. Nach 10 Minuten Bratzeit die Fische vorsichtig wenden und weitere 15 Minuten garen lassen.
5. Mit Zitronenvierteln servieren
BEILAGE: Salzkartoffeln
HINWEIS: Grosse Fische auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer im Zickzack einritzen, ohne das zarte Fischfleisch zu beschädigen. Dadurch können die Gewürze und der Wein besser eindringen.
VARIANTE: Nach Belieben die Fische auf ein Bett von grob gehacktem Gemüse (Zwiebeln, Karotten, wenig Sellerie oder Tomaten) legen.
