1 Berner Zungenwurst, ca. 600 g
Thomy grobkörniger Senf
1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
1 - 2 EL Speisefettcrème «Maître Boucher»
150 g Champignons, grob gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
200 g Schweinsbratwurstbrät (beim Metzger vorbestellen)
ca. 500 g Blätterteig
Paniermehl
1 Eiweiss
1 Eigelb
1. Haut von Wurst abziehen. Wurst dick mit Senf bestreichen.
2. Zwiebeln in Speisefettcrème goldgelb dünsten. Champignons und Petersilie zugeben und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.
3. Schweinsbratwurstbrät mit Zwiebel-Champignonmischung zu pikanter Farce vermengen.
4. Blätterteig ca. 3 mm dick auswallen. Bodenpartie mit Paniermehl bestreuen. Wurst darauf setzen, oben und seitlich mit Farce bestreichen.
5. Teigränder ringsum mit verquirltem Eiweiss bestreichen. Teig um Wurst und Farce schlagen und fest andrücken. Mit Teigresten dekorieren. Mit Eigelb bestreichen. Mit Gabel einstechen.
6. Auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Hitze auf 190 Grad reduzieren. Weitere ca. 35 Minuten knusprig-braun backen.
INFO: Das Filet «Wellington» verdankt seinen Namen dem englischen Herzog Wellington, der bei der Schlacht von Waterloo den Sieg davontrug. Hier in der republikanischen Schweiz wickeln wir aber nicht das edle Filet, sondern volkstümliches Fleisch wie die Berner Zungenwurst ein.
