1 Pieform oder ein rundes Backblech von ca. 28 cm Ø, gefettet
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1 EL Butter (ca. 15 g)
1 Zwiebel (ca. 80 g), fein gehackt
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, in ca. 5 mm dicken Scheiben
600 g Lauch, in ca. 1 cm dicken Ringen
1 TL Salz
1 dl Gemüsebouillon
150 g Schinkentranchen, in ca. 5 mm breiten Streifen
180 g Crème fraîche mit Kräutern
1 Bund glattblättrige Petersilie, grob gehackt
1 EL Mohn oder Sesam
1½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
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1 Ei, verklopft
1 rund ausgewallter Blätterteig (ca. 32 cm Ø, ca. 270 g)
wenig Mohn oder Sesam, zum Darüberstreuen
1. Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Kartoffeln und Lauch beigeben, salzen, mitdämpfen.
2. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln, in einer Schüssel auskühlen. Restliche Zutaten bis und mit Mohn darunter mischen, würzen, in die vorbereitete Form verteilen. Den Formenrand aussen mit Ei bestreichen.
3. Aus dem Teig kleine Figuren ausstechen, beiseite legen. Teig locker auf den Formenrand legen, am Rand gut andrücken, mit Ei bestreichen. Beiseite gelegte Figuren mit dem restlichen Ei bestreichen, mit Mohn bestreuen und neben die Öffnungen auf den Teig legen.
4. 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens backen.
5. Hitze auf 220 Grad reduzieren, ca. 25 Minuten fertig backen.
BEILAGE: Salat.
VORBEREITEN: Lässt sich ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Backen mit Ei bestreichen.
VARIANTE: Statt Schinken und Petersilie Lachsfilet und Dill verwenden.
WEINEMPFEHLUNG: Der St-Saphorin «La Donjannaz» wird in der sonnenverwöhnten Gegend zwischen Lausanne und Montreux hergestellt. Er eignet sich gut zum Aperitif, ist aber auch ein guter Begleiter zu Fisch, Geflügel und Käse.
