1. Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken, klein schneiden und beiseite stellen. Die Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Den Ricotta mit 2 - 3 EL Milch in einer Schüssel verrühren, Paprika um Petersilie zugeben und durchrühren. Die Nudeln in ausreichend Salzwasser «al dente» kochen.
2. Währenddessen in einem Topf die Butter schmelzen, zuerst den gepellten, durchgedrückten Knoblauch, kurz darauf den Spinat und dann die Pinienkerne zugeben. Salzen und pfeffern.
3. Die Nudeln abgiessen, zum Ricotta geben und gründlich durchmischen.
4. Nudeln und Spinat lagenweise in eine feuerfeste Glasschüssel füllen. Zuletzt geriebenen Parmesan darüber streuen und mit Petersilie garniert auftragen.

VARIANTEN: Statt des Spinates kann man das Grün von Mangoldblättern verwenden oder junge Brennnesselblätter (sofern erhältlich).
Statt des Paprikas in Öl kann man frischen Paprika nehmen. Man legt ihn unter den Grill, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft, und zieht die Haut dann ab.

WEINEMPFEHLUNG: Collio goriziano Sauvignon (Friaul-Julisch Venetien) bei 10 Grad
Lambrusco reggiano (Emilia-Romagna) bei 14 Grad