1. Das Huhn waschen und in Stücke schneiden, das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden, den Schinkenspeck klein würfeln. In einer grossen Pfanne Öl erhitzen, die Hühnerteile, die Rindfleischwürfel und den Schinkenspeck darin anbraten.
2. In einem grossen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Pfanneninhalt hineingeben und bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen; den aufsteigenden Schaum abheben.
3. Während das Fleisch kocht, die Gemüse putzen und waschen, falls nötig schälen oder schaben und in grosse Stücke schneiden. Die Bohnen mit Küchengarn zu 6 kleinen Bündeln schnüren. Die gepellten Zwiebeln jeweils mit 1 Nelke spicken. Nach ca. 2 Stunden Kochzeit die vorbereiteten Gemüse und den Thymian zugeben, evtl. nachsalzen und weitere 20 - 30 Minuten köcheln lassen.
4. Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, in eine vorgewärmte Servierschüssel geben und sofort servieren.

VARIANTEN: Man kann die Brühe in Suppentassen extra zu den gekochten Gemüsen mit dem Fleisch reichen oder für eine andere Zubereitung, etwa einen Risotto, aufbewahren. Verwendet man statt des Suppenhuhns junge Hähnchen, sollte man das Hühnerfleisch erst später als das Rindfleisch in die Brühe geben, damit es nicht zu stark verkocht.

WEINEMPFEHLUNG: Sizzano (Piemont) bei 18 Grad
Chianti (Toskana) bei 18 Grad.