1. Das parierte Fleisch in Stücke schneiden und durch die grösste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Fleisch mit einem scharfen Messer winzig klein schneiden oder den Metzger bitten, es ausgesprochen grob zu hacken. Den Schinkenspeck ebenfalls sehr klein würfeln.
2. Die Zwiebel pellen und würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten, dann den Speck zugeben und gut anbraten. Das Fleisch zugeben und unter Rühren rundum anbraten.
3. Gewürzmischung, Nelken, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. Das Mehl über das Fleisch stäuben und alles gut durchmischen. Den Wein angiessen, umrühren und den Deckel auflegen.
4. Das Fleisch bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen und zwischendurch gelegentlich umrühren. Falls nötig noch etwas Flüssigkeit (Brühe oder Wein) angiessen.

VARIANTEN: Zu diesem recht fetten Fleischhaschee reicht man in Italien gern Polenta, es passen aber auch Kartoffeln dazu. Da das Rindfleisch Fett benötigt, um nicht auszutrocknen, sollte man das Gericht wie beschrieben zubereiten. Man kann es dann abkühlen lassen, das Fett abheben und das Fleisch wieder erwärmen.

WEINEMPFEHLUNG: Ghemme (Piemont) bei 18 Grad
Colli Orientali del Friuli Refosco dal peduncolo rosso bei 18 Grad