1. Den Couscous in einem grossen flachen Gefäss ausbreiten, mit etwas gesalzenem Wasser benetzen und zwischen den Händen reiben, bis die Körnchen das Wasser aufgenommen haben. In den Couscoussier füllen und über Dampf 45 Minuten garen.
2. Währenddessen die Fische putzen, waschen und in passende Stücke schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne in Öl andünsten, dann Knoblauch, Petersilie, Lorbeer und Tomaten zugeben.
3. Die Fische in die Pfanne geben und ein wenig Wasser angiessen. Salzen und pfeffern und den in etwas lauwarmem Wasser gelösten Safran sowie die Mandeln zugeben.
4. Den Fisch bei milder Hitze mehr ziehen als kochen lassen. Wenn er gar und die Sauce etwas eingekocht ist, vom Herd nehmen. Den Couscous mit einem Teil der Sauce benetzen, auf eine grosse Servierplatte häufen, eine Mulde in die Mitte drücken und den Fisch hineingeben. Sofort heiss servieren.

HINWEIS: Man kann heute vorgegarten Couscous kaufen, der nur noch mit kochendem Wasser aufgegossen werden muss. Um essfertig zu werden, sollte er jedoch ein paar Minuten aufquellen. Um den Couscous anzureichern, kann man Gemüse nach Wahl zugeben. Man gart sie entweder separat oder gleich zusammen mit den Fischen.

INFO: Couscous ist ein typisch nordafrikanisches Getreidegericht, das seinen Weg auch nach Sizilien gefunden hat. Er wird traditionell in einem Spezialtopf über dem Dampf gegart, der von den Gemüsen und anderen Zutaten aufsteigt.

WEINEMPFEHLUNG: Etna bianco (Sizilien) bei 10 Grad
Nasco di Cagliari secco (Sardinien) bei 10 Grad