1. Zucker und Eigelb in einem kleinen Topf schaumig schlagen. Marsala zugeben und unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer kochen, bis der Zabaione schaumig und dick wird.
2. Sofort in hohe Gläser verteilen.

BEILAGE: Biskuits, z.B. Löffelbiskuits

HINWEIS: Ungeübte können den Zabaione im Wasserbad herstellen.

VARIANTEN: Zimt oder wenig abgeriebene Zitronenschale beifügen.
Etwas Likör oder Rum zufügen.
Marsala durch Weisswein oder halb süssen Weisswein und halb Marsala ersetzen oder nur süssen Dessertwein, z. B. Vernaccia dolce, verwenden.
Etwas aufgelöste Gelatine beifügen, kalt werden lassen oder gefrieren.