1. Den Teig in eine Springform geben, mit einer Gabel mehrmals einstechen, im 220 Grad heissen Ofen 10 Minuten blind braun backen. Auskühlen lassen. Springformrand daran lassen.
2. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Mit dem Apfelwein, Birnendicksaft und Zitronensaft zugedeckt weichkochen. Aus dem Sud heben, Sud bei starker Hitze auf 1 dl Flüssigkeit einkochen lassen.
3. Pfanne vom Feuer ziehen, ausgedrückte Gelatineblätter beifügen, rühren bis sie sich aufgelöst haben. Auskühlen, aber noch nicht fest werden lassen. Rahm steif schlagen. Sauce mit dem Quark und dem Birnendicksaft sehr gut vermengen, Rahm unterziehen.
4. Birnenhälften auf dem Teigboden auslegen. Quarkcrème darüber verteilen. Im Kühlschrank während ein paar Stunden fest werden lassen.
5. Springformrand öffnen. Birnen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft bepinseln und rundherum an den Tortenrand stellen. Torte dekorieren.