1. Parmesan, Öl, Mehl und Eiweiss zu einem glatten Teig verführen. Zwischen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 16x28 cm auswallen. Mit einem Messer längs in 4 gleichmässige Streifen schneiden.
2. Ofen samt Blech auf 170 Grad vorheizen.
3. Streifen samt Papier auf das heisse Blech ziehen. 6 - 8 Minuten goldbraun backen. Streifen einzeln aus dem Ofen heben. Sofort um ein Glas oder eine runde Form wickeln. Enden fest zusammendrücken. Auskühlen lassen.
4. Für das Gemüse Schalotten grob würfeln. In Butter 2 - 3 Minuten dünsten. Erbsen zufügen und gut erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Parmesanringe auf vorgewärmte Teller setzen. Erbsen darin anrichten. Mit Kräutern und Sprossen garnieren.