1. Die Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen.
2. Wenn sie aufschäumt, die Forellen und die Salbeiblätter hineingeben. Die Hitze etwas reduzieren, die Forellen salzen und in der Butter garen. Nach 5 - 6 Minuten sorgfältig wenden und auf der anderen Seite braten.
3. Mit Zitronenvierteln garniert servieren.

HINWEIS: Die Forellen müssen lebendfrisch sein.

VARIANTE
ANGUILLA ALLA SALVIA (Gebratener Aal mit Salbei): Auf ähnliche Art wird in der Gegend von Luino und Ponte Tresa Aal zubereitet. Diesen häuten, ausnehmen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die Aalstücke leicht mit Mehl bestäuben, mit Zitronenscheibe und Salbeiblatt besteckt in Butter braten.