1. Die Butter in einer Bratkasserolle erhitzen. Das Fleisch darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackten Salbeiblätter und die Rosmarinnadeln beifügen. 2 - 3 Minuten dünsten, dann mit ½ des Marsalas oder der Fleischbouillon ablöschen und 45 Minuten braten lassen. Immer wieder mit Bratenfond begiessen. Wenn nötig, von Zeit zu Zeit wenig Marsala oder Fleischbouillon nachgiessen.
2. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warm stellen.
3. Den Bratenfond mit dem restlichen Marsala lösen, nachwürzen und über das Fleisch verteilen.

BEILAGE: Dazu Polenta servieren.

INFO: Um die Osterzeit findet man in den alten, ursprünglichen Grotti, vor allem in der Leventina, auf diese Art zubereitetes Milchlamm oder Gitzi.