1 kg Rindsbraten
2 Karotten, längs geviertelt
1 grosses Stück Sellerie, in ½ cm dicke Stäbchen geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
500 g Saucenknochen
1 grosse Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Karotte, grob geschnitten
3 Tomaten, geschält, klein geschnitten
1 Nelke
1 Rosmarinzweiglein
1 Lorbeerblatt
3 Knoblauchzehen
4 dl Merlot
½ l Fleischbouillon
1. Das Fleisch mit einem langen, spitzen Messer in Abständen von ca. 3 cm einstechen. Mit Karotten und Sellerie spicken.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in der Butter auf allen Seiten anbraten. Die Saucenknochen dazugeben und mitbraten.
3. Die Zwiebel, die grob geschnittene Karotte, die zerkleinerten Selleriereste und die Tomaten zum Fleisch geben und anziehen lassen. Nelke, Rosmarin, Lorbeerblatt und Knoblauchzehen dazugeben. Mit 2 dl Merlot ablöschen.
4. Den Braten zugedeckt schmoren lassen. Ab und zu nach Bedarf Fleischbouillon dazugiessen. Nach 2 - 2½ Stunden sollte das Fleisch weich geschmort sein. Aus der Kasserolle nehmen und warm stellen.
5. Den Bratenfond mit dem restlichen Merlot und, wenn nötig, noch etwas Fleischbouillon lösen und aufkochen. Die Nelke und die Knochen entfernen. Die Sauce nochmals aufkochen.
6. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce begiessen.
BEILAGE: Dazu Polentascheiben servieren.
HINWEIS: Das Fleisch muss ganz weich geschmort werden. Zum Anrichten gegen die Fasern aufschneiden. So sieht man auch das Gemüse, mit dem der Braten gespickt wurde.
VARIANTE: Den Braten zusätzlich mit etwas Speck spicken.
