1. Die Schnitzel ausbreiten. Mit Pfeffer bestreuen, mit je 1 Salbeiblatt und 1 Scheibe Pancetta belegen, einrollen und mit Zahnstochern befestigen.
2. Die Röllchen rundherum in der Bratbutter kurz anbraten, wenig salzen, aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen.
3. Den Bratenfond mit Wein oder Marsala aufkochen. Fleischextrakt hinzufügen und noch 1 - 2 Minuten stark einkochen lassen. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
4. Die Fleischröllchen mit der Sauce beträufeln.

BEILAGE: Mit Risotto oder frischem Brot und Gemüse (z.B. Erbsen) servieren.

VARIANTE: Anstelle von Pancetta Coppa oder luftgetrockneten Schinken verwenden.