HINWEIS: Zucchettireste können z.B. für eine Gemüsesuppe oder ein Ratatouille verwendet werden.
2 See- oder Lachsforellenfilets, ohne Haut und entgrätet (ca. 200 g)
1 kleine rote Schalotte
je 1 kleines Stück Zucchetti, gelb und grün
wenig Rettich
4 Basilikumzweige
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
Zitronensaft
------------------------------
ANRICHTEN
2 junge Zucchetti
Olivenöl zum Beträufeln
1. Die Fischfilets 10 Minuten in den Tiefkühler stellen. Inzwischen die Schalotte sehr fein hacken. Die Schale der Zucchetti dünn abschälen und diese in feinste Streifen schneiden
2. Die eiskalten Fischfilets in feine Würfelchen schneiden. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Rettich direkt dazu reiben.
3. Basilikumblätter mit der Schere direkt zum Tatar schneiden. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Öl zufügen und mit Zitronensaft abschmecken.
4. Vor dem Anrichten mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
5. Zucchetti in dünne Rädchen schneiden.
6. Auf Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Forellen-Tatar darauf anrichten und mit Basilikum garnieren. Sofort servieren.
HINWEIS: Zucchettireste können z.B. für eine Gemüsesuppe oder ein Ratatouille verwendet werden.