1. Die Kastanien einschneiden. In kochendes, gesalzenes Wasser geben und kochen, bis sie aufspringen. Abgiessen und noch warm schälen. Das braune Häutchen ebenfalls entfernen.
2. Die Milch mit dem Vanillestengel aufkochen. Die Kastanien hineingeben und weich kochen (ca. 30 Minuten). Die Kastanien durchpassieren. Mit Zucker, der flüssigen Butter und dem Maraschino gut verarbeiten.
3. Die Eier trennen. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe unter die Kastanienmasse rühren und den Eischnee darunter ziehen.
4. Die Springform mit Butter ausstreichen. Die Masse hineingeben, glatt streichen und im Backofen bei 200 Grad 20 - 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.