150 g Schinken
150 g Kalbsbrät
150 g Schweine- oder Kalbfleisch, gehackt
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
1 Bund glattblättrige Petersilie
2 - 3 Spritzer Tabasco
1 EL Worcestershiresauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Eier, hartgekocht
etwas Mehl zum Wenden
1 Ei
50 g Paniermehl
eingesottene Butter zum Braten oder Öl zum Fritieren
1. Den Schinken sehr fein hacken und mit dem Kalbsbrät und dem Hackfleisch mischen.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der warmen Butter andämpfen. Die feingeschnittene Petersilie dazugeben, kurz dämpfen, leicht auskühlen lassen und zum Fleisch geben
3. Den Fleischteig mit Tabasco und Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Masse in 4 gleich grosse Portionen teilen.
4. Die Eier schälen, im Mehl wenden und sorgfältig mit dem Fleischteig umhüllen.
5. Das rohe Ei verquirlen. Die Schottischen Eier darin wenden und sparsam im Paniermehl wälzen.
6. In der Bratpfanne in reichlich Butter oder im 170 Grad heissen Öl schwimmend backen, bis die «Fleisch-Eier» goldbraun sind.