1. CARPACCIO: Fleisch mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Tranchen schneiden (lassen). Die Steinpilze sorgfältig mit einem Pinselchen und falls nötig mit einem feuchten Tuch von allfälligen Erdrückständen reinigen und in dünne Scheiben schneiden.
2. SAUCE: Olivenöl und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

ANRICHTEN
3. Die Fleischtranchen auf einem Teller anrichten und mit den Pilzscheiben dekorativ belegen. Mit der Sauce beträufeln. Sofort servieren.

WEINEMPFEHLUNG: Carialoso, Vino da Tavola Bianco, 2000, Casa Vinicola Marenco, Strevi.
Dieser Wein, der aus der in Vergessenheit geratenen Rebsorte Caricalasino gekeltert wird, ist eine Rarität. Nur gerade 3000 Stöcke existieren noch. Mit seinen dezenten Aromen von Zitrusfrüchten, Zitronenmelisse und Wiesenkräutern, seiner schönen, säuregestützten Fülle sowie seinem salzig mineralischen Abgang erweist sich der Carialoso als idealer Begleiter zum Carpaccio.