VORBEREITUNG
1. Die Kastanien über Nacht in Wasser einweichen.

ZUBEREITUNG
2. KASTANIENFLAN: Wasser abschütten, allfällige braune Häutchen entfernen und in Wasser ca. 30 Minuten kochen. Das Wasser abschütten. Die Kastanien leicht abkühlen lassen.
3. Mit ½ der Milch im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Masse in eine Schüssel geben. Die Eier, das Eigelb, bog Zucker, das Kakaopulver und den Rum dazu geben und mit dem Schneebesen gut vermischen. Den Rest der Milch, den Rahm und die Amaretti untermischen.
4. Den restlichen Zucker in einem Pfännchen vorsichtig goldbraun karamellisieren und mit wenig Wasser zu einer zähflüssigen Karamellsauce verdünnen.
5. Die Sauce in eine Kastenform geben und mit einem Pinsel auf Boden und Seitenwänden verteilen. Die Masse einfüllen und im Wasserbad im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen (nicht zugedeckt) ca. 60 Minuten stocken lassen.
6. GARNITUR: Milch mit der Zitronenschale auf 80 Grad erhitzen. Die übrigen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und zur Milch geben. Während 5 Minuten unter ständigem Rühren auf kleinstem Feuer köcheln, dabei darauf achten, dass die Masse nie zu kochen beginnt. Abkühlen lassen und alle 5 Minuten gut umrühren, um zu verhindern, dass die Crème fest wird. Die Zitronenschale und den Vanillestengel entfernen. Die kalte Crème durch ein Sieb streichen.

ANRICHTEN
7. Das abgekühlte Bunet stürzen und in Scheiben schneiden. Crème in die Tellermitte geben und eine Bunetscheibe darauf setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

WEINEMPFEHLUNG: Moscato d‘Asti DOCG, 2001, Cantina Sociale Vallebelbo, Santo Stefano Belbo.
Kein ausgedehntes Essen ohne ein süsses Weinfinale. Gibt es einen gefälligeren Wein als einen nach Honig und Akazienblüten duftenden Moscato d'Asti? Seine fruchtigwürzigen Aromen und seine säuregestützte Süsse prädestinieren ihn als Begleiter von Kuchen und Torten.