1. Die Steinpilze putzen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte pellen, in feine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
2. Olivenöl auf 2 Pfannen verteilen und erhitzen. Die Steinpilze zugeben und bei starker Hitze anbraten. Dann die Butter zugeben und die Pilze von beiden Seiten goldbraun braten. Schalotten und Knoblauch zugeben und ohne Farbe kurz mitbraten.
3. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. Die Petersilie zugeben.
4. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.

BEILAGE: Dazu passt Ciabatta-Brot