350 g dunkles Natursauerteig- oder 3-Saaten- oder Mehlkornbrot, altbacken
40 g Butter
1 dl helles Bier
2 Zwiebeln
wenig Mehl
Paprika
5 EL Erdnussöl oder Bratbutter
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz
1 l Rindsbouillon
4 EL Sauerrahm
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Brot würfeln, auf ein Blech geben und 20 g Butter darüber verteilen. Das Bier darüber giessen, im Ofen 15 - 20 Minuten knusprig backen.
3. Auskühlen lassen. In die Suppenschüssel geben.
4. Zwiebel in Ringe schneiden, mit Mehl und Paprika bestäuben und in heissem Öl oder in Bratbutter knusprig braten. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
5. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in der restlichen Butter kurz dünsten, salzen.
6. Bouillon erhitzen, über das Brot giessen. Zwiebelringe, Frühlingszwiebeln und Sauerrahm beigeben. Sofort servieren.