1. Poulet in 2 cm grosse Würfel schneiden.
2. Currypaste, Fischsauce, Wasser und Maisstärke zu einer Marinade verrühren und mit dem Fleisch mischen. 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
3. Bohnen rüsten und in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken.
4. Öl in einem Wok erhitzen. Pouletwürfel darin in 2 Portionen rundum sehr heiss und nur kurz anbraten. Herausnehmen. Currypaste bei kleiner Hitze im Bratensatz kurz dünsten. Mit Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und etwas einkochen lassen.
5. Fischsauce, Erdnüsse, Bohnen und Pouletwürfel zufügen und alles nur noch gut heiss werden lassen. Mit Koriander garnieren und sofort servieren.

BEILAGE: Dazu passt Jasmin-, Basmati- oder Parfümreis.

INFO: Rote Currypaste. Dass Curry nicht ein Gewürz, sondern eine Gewürzmischung ist, die je nach Hersteller immer wieder anders aussieht und auch anders schmeckt, sehen Sie hier an den Zutaten für die rote Currypaste. Sie enthält keine der gängigen Curryzutaten wie Koriandersamen oder Gelbwurz und ist deshalb weder gelb noch ein Pulver und. Die Paste besteht aus Knoblauch, roten Chilischoten, Schalotten, Zitronengras, Galgant (thailändische Wurzel, ähnlich dem Ingwer), Kaffir-Limonenblättern, Zucker und Fischsauce. Sie ist eine ideale Basis für rassige Currysaucen. Kokosmilch gibt ihr übrigens einen samtigen - allerdings trügerischen - Touch und ob dann Fleisch, Fisch oder Gemüse dazukommt: Die Sauce macht das Curry!