1. Blumenkohl waschen, in Röschen verteilen und in reichlich Salzwasser kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Die Speckwürfel mit den halbierten Knoblauchzehen goldgelb braten.
3. Knoblauch entfernen. Wenn nötig etwas Fett abgiessen. Den Rahm zum Speck mischen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Eigelb mit dem Wein vermischen und bei mässiger Hitze zu einer dickschaumigen Crème schlagen. Langsam die Specksauce dazugeben. Mit Salz, geriebener Zitronenschale und Muskatnuss würzen und über die abgetropften Blumenkohlröschen ziehen.
5. Mit gehackter Petersilie streuen.

BEILAGE: Mit Salzkartoffeln servieren.