1. Schneidebohnen putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Dicke Bohnen palen, Brechbohnen putzen und quer halbieren. Bohnen nacheinander in kochendem Salzwasser jeweils 4 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Kohlrabi und Möhren schälen, Paprikaschote entkernen. Alle drei in 1½ cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln. Knoblauch pellen, fein hacken.
3. Öl in einer Paellapfanne oder einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kohlrabi, Möhren und Paprika dazugeben, 2 Minuten dünsten. Reis und Bohnen zugeben, mit Rosenpaprika und 2 TL edelsüssem Paprika bestäuben, kurz anschwitzen, mit Fond auffüllen, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen.
4. Paella 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert!) auf der untersten Einschubleiste garen. Nach 10 Minuten die Tomaten auf die Paella geben. Schmand mit restlichem Paprikapulver und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern.
5. Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
6. Paella mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und mit dem Paprikaschmand servieren.