4 EL Rosinen
1½ EL Genever
80 g frische Himbeeren (oder TK)
1½ EL Weissweinessig
4 EL Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Äpfel, fest und säuerlich (200 g)
½ Zitrone, Saft davon
10 g Butter
2 EL Zucker
2 Ziegenfrischkäse à je ca. 220 g
1. Die Rosinen grob hacken, mit Genever mischen und 30 Minuten marinieren.
2. Die Himbeeren mit dem Schneidstab pürieren, durch ein feines Sieb streichen, mit Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern.
3. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. 1 Apfel in 16 Spalten, 1 Apfel in 2 - 3 mm feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Butter und Zucker erhitzen und die Apfelspalten darin karamellisieren.
5. Den Käse waagerecht halbieren, in den Rosinen wälzen und die Rosinen leicht andrücken.
6. Den Käse mit Apfelspalten, Apfelstreifen und Himbeer-Vinaigrette anrichten.