1. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. Sofort in eine Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft geben, damit sie sich nicht braun verfärben.
2. Dann die Wurzeln mit der Milch in eine grosse Pfanne geben und zugedeckt bissfest garen. Abschütten und abkühlen lassen.
3. Während die Schwarzwurzeln kochen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne in der warmen Butter andünsten. Spinat beifügen, 3 - 4 Minuten mitdünsten und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Abkühlen lassen.
4. Die erste Rolle Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen und der Länge nach mit ½ des Bauernschinkens belegen. ¼ des Spinats darauf geben und mit ½ der Schwarzwurzeln decken. Mit 1/3 Spinat und der zweiten Hälfte Schwarzwurzeln weiterfahren, mit dem restlichen Spinat und dem restlichen Schinken abschliessen.
5. Den Teigrand, wenn nötig, rundum auf ca. 3 cm zurückschneiden und mit Wasser bestreichen. Die zweite Teigrolle darüber legen und ebenfalls zurechtschneiden. Teigränder andrücken, aufrollen und mit einer Gabel festdrücken. Nach Belieben mit Teigresten verzieren. Eigelb und Rahm verrühren und die Pastete damit bestreichen.
6. Die Schwarzwurzelpastete im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen 30 - 35 Minuten backen.

BEILAGE: Nach Belieben mit einer Sauce hollandaise servieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Der Aufwand lohnt sich nicht - die 2-Personen-Pastete zubereiten; sie schmeckt anderntags immer noch gut.