4 Wachteln
30 g Bratbutter
1 dl Sherry-Essig (z.B. Xérès)
2 EL Honig
8 Cherry-Tomaten
Salatblätter und Kräuter
50 g Butter, kalt
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MARINADE
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
½ Karotte
100 g Sellerie
2½ dl Weisswein, trocken
1 Thymianzweig
2 Lorbeerblätter
Muskat, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SENFVINAIGRETTE
1 dl Rapsöl
4 EL Sherry-Essig (z.B. Xérès)
6 EL Wasser
1 EL Senf, grobkörnig
1 TL Zucker
VORBEREITUNG
1. Für die Marinade das Gemüse feinschneiden, mit den restlichen Zutaten mischen. Wachteln halbieren, in der Marinade zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG
2. Wachteln herausnehmen und trocken tupfen.
3. Bei mittlerer Hitze in der Bratbutter ca. 20 Minuten beidseitig braten. Warm stellen.
4. Essig zugeben und einkochen, restliche Marinade beigeben und kurz mitkochen. In kleine Pfanne absieben. Honig beigeben, nochmals kurz aufkochen.
5. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salatblätter, Kräuter und Tomaten auf Tellern anrichten, mit Vinaigrette beträufeln. Wachteln darauf geben.
7. Kalte Butter in die Sauce rühren und über die Wachteln giessen.