1. Teig auf wenig Mehl 3 - 4 mm dick auswallen. Mit Hilfe einer Schablone 6 grosse Pilze ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb und Rahm verrühren. Teigoberfläche damit bepinseln. Sesam darüber streuen. Mindestens 10 Minuten kühl stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Inzwischen die Champignons vierteln. Schalotten fein hacken.
3. Butter in einer weiten Bratpfanne schmelzen. Pilze darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten zufügen und mitbraten. Mit Wein und Bouillon ablöschen. 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
4. Teigpilze in der unteren Ofenhälfte 5 Minuten backen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Während ca. 10 Minuten goldbraun backen.
5. Crème fraîche zum Pilzragout geben. Aufkochen und abschmecken. So lange köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren zugeben. Nach Belieben mit Armagnac abschmecken.
6. Pilz-Feuilletés mit einem Sägemesser quer halbieren. Böden auf vorgewärmte Teller geben. Ragout darauf anrichten und Teigdeckel darauf setzen. Sofort servieren.