1. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze im Baumnuss- und Olivenöl bei kleiner Hitze 8 - 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Baumnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Fett rösten.
3. ½ der Thymianblätter abstreifen. Mit Pilzen, Nüssen und der Entenbrust lagenweise in die Vertiefungen der Muffinsbleche schichten. Kühlen.
4. Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. 12 Rondellen von 7 cm Ø ausstechen und auf die Pilze legen. 10 Minuten kühl stellen.
5. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
6. Teigrondellen einstechen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, ein Blech darauf legen und die Tarte tatin stürzen. Mit dem restlichen Thymian garnieren.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück
Die Tartes können auch in einer grossen Form von ca. 24 cm Ø zubereitet werden.

VARIANTE: Anstelle der Steinpilze können Champignons oder frische Shiitakepilze verwendet werden.