1. Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen, mit Puderzucker, Armagnac und Vanillezucker mischen.
2. Die Äpfel in feine Spalten schneiden, mit der Flüssigkeit mischen und 30 Minuten marinieren lassen.
3. Backpapier auf den Springformboden legen, den Ring aufsetzen.
4. Blätterteig auf wenig Mehl 2 - 3 mm dick zu einem grossen Kreis auswallen. In die Form legen.
5. Die Äpfel ohne Marinade dicht nebeneinander einschichten. Den Teigrand darüber legen, dabei ein Dampfloch frei lassen. 10 Minuten kühl stellen.
6. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
7. Apfeltorte auf der untersten Rille 10 Minuten backen. Herausnehmen, den Ring entfernen und den Teig mit viel Puderzucker bestäuben. 30 Minuten fertig backen, der Zucker sollte leicht karamellisieren.

BEILAGE: Dazu passt eine leichte Vanillecrème .

HINWEIS: Die restliche Marinade schmeckt wunderbar an einem Fruchtsalat.