BEILAGE: Dazu Nudeln , Rotkraut oder Bratkartoffeln servieren.
8 Schweinsschnitzel à je ca. 80 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butter
4 Äpfel
2 dl Weisswein
wenig abgeriebene Zitronenschale
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 EL gebackte Zwiebeln
2½ dl klare Bratensauce
3 dl Rahm
Paprika
1 TL Sojasauce
3 cl Appenzeller
wenig Zitronensaft
2 EL gehackte Baumnüsse
2 Eigelb
1. Die Schnitzel würzen, in Butter gut anbraten und in einer Gratinplatte in den 80 Grad warmen Ofen schieben.
2. Die Äpfel schälen, ausstechen und in Scheiben schneiden. 1 Apfel würfeln - die restlichen 3 im mit Zitronenschale, Lorbeer und Nelken gewürzten Wein knackig ziehen lassen. Abtropfen und aufs Fleisch verteilen.
3. 1 dl Fond mit Zwiebel fast ganz einreduzieren lassen, mit klarer Bratensauce und 2½ dl Rahm ablöschen, würzen und mit Paprika und Soja abschmecken.
4. Apfelwürfel und Appenzeller beigeben, 5 Minuten köcheln lassen, Zitronensaft und Nüsse dazugeben und mit der Eigelb-Rahm-Liaison abbinden.
5. Die Sauce über die Schnitzel geben.
BEILAGE: Dazu Nudeln , Rotkraut oder Bratkartoffeln servieren.