1. Das Ochsenmaul einige Tage mittels Pökelsalz trocken pökeln.
2. Danach in Wasser mit den Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in Essig weich kochen.
3. Dann in einer Form mit Brett und Gewichten beschwert über Nacht pressen. Auf der Schneidemaschine sehr dünn aufschneiden.
4. Danach mit Weinessig, Öl, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer marinieren.
5. Erst vor dem Anrichten mit in dünne Ringe geschnittenem roten Zwiebel abmischen.
6. Mit Blattsalat und Bachkresse gefällig anrichten. In den Figlmüller-Restaurants wird den Gästen diese Wiener Vorspeise auf Wunsch mit Kürbiskernöl aus der Steiermark serviert.

BEILAGE: Dazu passt Vollkorngebäck und als Getränk Bier.

INFO: Ochsenmaul bekommt man schon gekocht und gepresst, manchmal auch geschnitten beim Fleischhauer. Wenn Sie gerne kochen, gehen Sie so vor

REZEPT: Restaurant «Figlmüller», A-1010 Wien.
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