1. Mürbeteig mitsamt dem Papier auf das Blech ziehen. 10 Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Teigboden mit einer Gabel dicht und regelmässig einstechen. In der unteren Ofenhälfte ca. 12 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
3. Zitronen-, Birnensaft und Honig in einer Pfanne aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Im Sud nur knapp weich kochen.
4. Zum Schluss die Flüssigkeit offen bei grosser Hitze ganz einkochen lassen, bis die Birnen davon geleeartig überzogen sind.
5. Auskühlen lassen; dann mit der Schnittfläche nach unten auf dem gebackenen Teigboden auslegen.
6. Schokolade in Täfelchen brechen und in einer Pfanne bei kleinster Hitze unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen.
7. Das Ei in einem hohen Becher während gut 5 Minuten mit dem Stabmixer sehr schaumig schlagen. Flüssige Schokolade mit dem Schneebesen unterziehen. Den Rahm steif schlagen und ebenfalls unterheben.
8. Die Schoko-Masse rund um die Birnen verteilen. Mit Mandeln bestreuen.
9. Im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

VARIANTE: Dosenbirnen und einen vorgebackenen Boden verwenden.

INFO: Geronnene Schokolade retten: Wird Schokolade bei zu grosser Hitze geschmolzen, kann es passieren, dass sie gerinnt und unansehnlich krümelig wird. Der Rettungsversuch gelingt, wenn Sie unter Rühren mit dem Schneebesen löffelweise kochendes Wasser zufügen, bis die Masse wieder crèmig- flüssig wird.