300 g Zanderfilet
1 EL Butter
1¼ dl Spätburgunder
1¼ dl Fischfond
¼ TL Koriander, frisch geschrotet
3 EL Schlagsahne
½ Knoblauchzehe
1 Schalotte, feingehackt
½ Zitrone
1 TL Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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BLATTSPINAT
300 g Blattspinat
1 Schalotte, kleingewürfelt
1 Sardellenfilet, zerrieben
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Butter
1 EL Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zanderfilets pfeffern, salzen und in Butter von beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen.
2. In derselben Pfanne Schalotten in etwas Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Spätburgunder und Fischfond ablöschen und um ½ einkochen. Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale und Koriander zufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Anrichten die Sahne unterziehen.
3. BLATTSPINAT: Schalotte und Knoblauch in Butter anbraten, Spinat und Sardelle hinzugeben. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, 1 EL Sahne unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.