1. Mehl, Butter und Salz mit etwas Wasser zu einem glatten Teig kneten. Daraus eine Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Den Teig am besten zwischen 2 Klarsichtfolien dünn ausrollen und in eine gefettete und bemehlte Quicheform legen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, mit Trockenerbsen auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Anschliessend die Erbsen und das Papier entfernen.
3. Die Weissbrotbrösel mit den Thymianblättchen vermengen und auf den gebackenen Boden streuen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin goldbraun braten, in ein Sieb giessen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit den angebratenen Zwiebeln vermengen und auf den Boden streuen.
4. Den Quark mit dem Federweisser, Eiern und Eigelben mit einem Stabmixer glatt mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles gut vermengen und auf die Quiche giessen. Den geriebenen Bergkäse gleichmässig darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 35 Minuten backen.