¼ l Milch
250 g geriebene Kokosnuss
3 EL Butter
500 g Kalbsknochen
3 Zwiebeln
1 Zweig Selleriekraut
2 EL Currypulver
1½ EL Tomatenpüree
1 Büschel Petersilie
1 Rüebli
1 Lauchstengel
wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Maisstärke
2 EL Bouillon
1. Milch aufkochen, einige Minuten abkühlen lassen und geriebene Kokosnuss hineingeben. Etwas ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb abgiessen.
2. Butter erhitzen, die Knochen darin anbraten, feingehackte Zwiebeln und Selleriekraut zugeben und zugedeckt mitdünsten. Nach ca. 5 Minuten Currypulver beifügen. Kurze Zeit unter Rühren dünsten und mit der Kokosmilch und ½ l Wasser ablöschen.
3. Tomatenpüree, Petersilie, Rüebli und Lauch zugeben (vor dem Anrichten wieder entfernen) und die Sauce ca. ½ Stunde kochen. Nachwürzen und mit etwas Maisstärke und Bouillon abbinden.