2 EL Schalotten, fein gehackt
1 EL Butter
1 dl Bouillon
½ Lorbeerblatt
½ TL Tomatenpüree
2 dl Madeira
½ dl Kalbsjus (sehr konzentriert, oder den Bratenfond des Fleisches)
40 g Tafelbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian
1. Die Schalotten in der Butter anziehen lassen. Mit Bouillon ablöschen. Lorbeerblatt und Tomatenpüree zufügen. Auf ½ dl Flüssigkeit einkochen lassen.
2. Madeira und Kalbsjus beigeben. Bis auf ½ einreduzieren lassen.
3. Die Butter kleingeschnitten beigeben. Bei kleiner Hitze rühren, bis die Sauce etwas sämig wird.
4. Mit Salz, Pfeffer und sehr wenig Thymian abschmecken.