1. Die Schale einer ungespritzten Orange in sehr feine Streifen schneiden, diese kurz in kochendes Wasser geben und 5 Minuten weichkochen. Gut abtropfen und beiseitestellen.
2. Zucker in 1 EL Wasser schmelzen lassen, rühren, bis der Zucker karamelisiert ist. Mit Weisswein ablöschen. Orangen- und Zitronensaft beigeben und die Flüssigkeit bis auf ½ einkochen lassen. Orangenjulienne beigeben.
3. Kartoffelmehl im Portwein auflösen. Zusammen mit dem Kalbsjus oder der aufgelösten klaren Sauce zugeben. Auf kleinem Feuer einige Minuten kochen lassen.
4. Mit Grand Marnier, Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und, wenn vorhanden, den mit sehr wenig Wein aufgelösten Bratenfond zugeben.

BEILAGE. Passt zu gebratenem Fleisch oder Geflügel