HINWEIS: Diese interessante Sauce passt sehr gut zu Innereien, z.B. Nieren oder Herz.
1 EL Schalotten, gebackt
1 EL Butter
2 dl guter Rotwein
1 dl Cognac
½ Lorbeerblatt
10 Wacholderbeeren, zerdrückt
50 g Gänselebermousse
2 EL Cassislikör
1 dl Kalbsblut
2 - 3 EL Rahm
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1. Die Schalotten in Butter anziehen lassen. Mit Rotwein und Cognac ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufügen und 20 Minuten weiterkochen.
2. Die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und wieder in die Pfanne geben.
3. Die Gänselebermousse mit Hilfe einer Gabel zerdrücken. Mit dem Cassislikör zur Sauce geben.
4. Kalbsblut und Rahm im Mixer gut mischen.
5. Unter die heisse Sauce rühren, ohne kochen zu lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.
HINWEIS: Diese interessante Sauce passt sehr gut zu Innereien, z.B. Nieren oder Herz.