200 g Butter
8 g Salz
30 g Schalotten, fein gewürfelt
1 dl Weisswein
15 g Ketchup
5 g Senf
5 g Kapern, fein gehackt
40 g Kräuter, gemischt (Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Estragon), gehackt
5 Sardellenfilets, fein gehackt
1 TL Madeira
1 TL Cognac
½ TL Paprikapulver
½ TL Currypulver
Chili aus der Gewürzmühle
Pfeffer aus der Gewürzmühle
½ Zitrone, Zesten
½ Orange, Zesten
1 EL frische Weissbrotbrösel
1. Die Butter mit dem Salz sehr schaumig schlagen.
2. Die Schalotten in Weisswein blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und mit allen anderen Zutaten zu der schaumigen Butter geben, weiter aufschlagen.
3. Die Butter in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
4. Auf eine mit Klarsichtfolie belegte Platte kleine Rosetten spritzen und diese kalt stellen.